Ամեն տարի ավելի քան 200 մարդ է մահանում այն սննդամթերքի օգտագործումից, որը հայտնի է որպես «աշխարհի ամենավտանգավոր սնունդ», սակայն գրեթե 500 միլիոն մարդ դեռևս ուտում է այն։
Կան բազմաթիվ մթերքներ, որոնք կարող են արագ կշտացնել ձեզ, բայց դուք դրանք ձեր ընթրիքի սեղանին ամեն երեկո չեք գտնի։ Ուրեմն, ո՞րն է այն մթերքը, որը և՛ մահացու է, և՛ լայնորեն սպառվում է ամբողջ աշխարհում։
Մանիոկը, որը բույս է և հիմնական սննդամթերք է շատերի համար, կարևոր դեր է խաղում միլիոնավոր մարդկանց սննդակարգում ամբողջ աշխարհում։ Ամեն տարի այն սպառում է ավելի քան 500 միլիոն մարդ, իսկ աշխարհում աճեցվում են հարյուրավոր միլիոնավոր տոննաներ։
Ծագելով Հարավային Ամերիկայից՝ մանիոկը և՛ բույս է, և՛ լայնորեն հայտնի սննդամթերք, սակայն այն նաև զգալի ռիսկեր է պարունակում։ Բույսի ցողունները, կեղևը և տերևները թունավոր են և կարող են արտադրել ջրածնի ցիանիդ, ինչի պատճառով այն կարող է մահացու լինել, եթե ոչ ճիշտ է պատրաստվում։
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) հայտնում է, որ տարեկան մոտ 200 մարդ է մահանում ոչ ճիշտ պատրաստված մանիոկ ուտելուց։ Ահա թե ինչու է այն արժանացել «աշխարհի ամենավտանգավոր սնունդ» սարսափելի կոչմանը։
ԱՀԿ-ն բացատրում է. «Մանիոկի պալարները պարունակում են տարբեր քանակությամբ ցիանոգեն գլիկոզիդներ, որոնք ծառայում են որպես պաշտպանություն կենդանիների և միջատների դեմ։ Երբ այս գլիկոզիդները ճիշտ չեն մշակվում, մանիոկը կարող է ցիանիդ արձակել, ինչը հանգեցնում է սննդակարգի մեջ ցիանիդի բարձր պարունակության»։
Նման վտանգավոր ազդեցությունը հատկապես տարածված է սովի և պատերազմի ժամանակ։ Մանիոկից ցիանիդային թունավորումը կապված է մի քանի ծանր հիվանդությունների, այդ թվում՝ կոնզոյի հետ։
Կոնզոն անդառնալի վիճակ է, որը նշանավորվում է ոտքերի հանկարծակի կաթվածով, որը հաճախ պայմանավորված է դառը մանիոկ ուտելով, հատկապես՝ ցածր սպիտակուցային սննդակարգի հետ համատեղ։ Այս վիճակը առավել հաճախ հանդիպում է ծայրահեղ աղքատության մեջ գտնվող շրջաններում, որտեղ այն կարող է առաջանալ ոչ պարբերաբար կամ համաճարակների տեսքով։
Չնայած իր մահացու համբավին, միլիոնավոր մարդիկ շարունակում են ամեն օր մանիոկ ուտել՝ առանց որևէ խնդրի։ Սա բարձրացնում է կարևոր հարց. ինչպե՞ս կարող եք համոզվել, որ մանիոկը անվտանգ է ուտելու համար։
Բանալին ճիշտ պատրաստումն է։ Մանիոկի անվտանգությունը ապահովելը ներառում է երկար գործընթաց, այդ թվում՝ բույսը մինչև 24 ժամ թրջելը՝ վնասակար տոքսինները հեռացնելու համար։
Օրինակ, Վենեսուելայում մարդիկ մանիոկը օգտագործում էին իր վտանգավոր ձևով, քանի որ սննդի սղության ժամանակ գոյատևելու համար ապավինում էին աղի մթերքներին, ինչպես հաղորդում է El País-ը։
Մինչ մանիոկը մնում է շատերի համար կենսական սննդի աղբյուր, անվտանգ պատրաստման եղանակները հասկանալը և կիրառելը կարող է այն դարձնել սննդարար և անվտանգ մաս սննդակարգի համար։ Քանի որ մանիոկի հետ կապված ռիսկերի մասին իրազեկվածությունը տարածվում է, դրա ճիշտ մշակման մեթոդներն ավելի լայնորեն են կիրառվում՝ նվազեցնելով թունավորման վտանգները։
