Հավը մոլորակի ամենաշատ սպառվող մթերքներից մեկն է։ Հարմարավետ ընտանեկան ընթրիքներից մինչև փողոցային սննդի ֆավորիտներ, այն հիմնական բաղադրիչ է Լատինական Ամերիկայի և Միացյալ Նահանգների սեղաններին։ Դրա բազմակողմանիությունը՝ թխված, տապակած, խորոված, ապուրների, տակոյի կամ էմպանադայի մեջ, այն դարձնում է հեշտ ընտրություն միլիոնավոր մարդկանց համար։
Սակայն հավի բոլոր մասերը հավասար չեն։ Համեղ բույրի և փափուկ մսի հետևում կան որոշ կտորներ, որոնք կարող են վտանգել ձեր առողջությունը, եթե դրանք պատշաճ կերպով չմշակվեն կամ չեփվեն։
Շատ մարդիկ դեռ ուտում են դրանք սովորության, ավանդույթի կամ պարզապես անտեղյակության պատճառով։ Այսօր մենք՝ հարգանքով, բայց ճշմարտացիորեն, կբացահայտենք հավի չորս մասերը, որոնցից պետք է կամ խուսափել, կամ չափազանց մեծ խնամքով մոտենալ։
Դուք նաև կստանաք գործնական խորհուրդներ և գիտական պատկերացումներ, որոնք կօգնեն ձեզ որոշել, թե որ կտորներն են անվտանգ սեղանի համար, և որոնք ավելի լավ է չօգտագործել։
Մաս 1. Հավի պարանոց – Համեղ դասական՝ թաքնված ռիսկով
Ա՜հ, հավի պարանոցը. սերունդներ շարունակ օգտագործվել է տնական ապուրների համը բարձրացնելու համար։ Եվ այո՛, այն հարուստ ու համեղ արգանակ է դարձնում։
Բայց ի՞նչ է թաքնված մակերևույթի տակ։ Պարանոցը լի է ավշային հանգույցներով, որոնք զտում են բակտերիաները, տոքսինները և թափոնները հավի մարմնում։ Սա նշանակում է, որ նույնիսկ եթե այն մանրակրկիտ եփվի, վարակների կամ անասնաբուժական դեղամիջոցների մնացորդները դեռ կարող են մնալ։
Բացի այդ, պարանոցի շուրջի մաշկը հարուստ է ճարպերով և խոլեստերինով, ինչը մտահոգիչ է սրտի առողջությանը հետևողների համար։
Կարելի՞ է ուտել։ Այո, բայց միայն եթե դուք.
Հեռացնեք մաշկը։
Օգտագործեք այն միայն արգանակին համ հաղորդելու համար, ոչ թե որպես հիմնական ուտեստ։
Խուսափեք այն երեխաներին կամ իմունային անբավարարություն ունեցող անձանց տալուց։
Ամբողջությամբ դեն նետեք, եթե հավը արդյունաբերական կամ անհայտ աղբյուրից է։
Մաս 2. Պոչը (Պիգոստիլ) – Համեղ… բայց աղտոտված
Որոշ մշակույթներում պոչը կամ «քահանայի քիթը» համարվում է դելիկատես՝ իր ճարպային, ժելատինային կառուցվածքի պատճառով, և նույնիսկ մատուցվում է ռեստորաններում տապակած վիճակում։
Բայց զգուշացե՛ք. այս հատվածը գտնվում է հավի արտաթորության համակարգի անմիջական մոտ։ Դա հենց այն կետն է, որտեղից թափոնները դուրս են գալիս մարմնից։
Դա նշանակում է, որ այն կարող է պարունակել կղանքի հետքեր, տոքսիններ և բակտերիաներ, նույնիսկ մորթելուց և լվանալուց հետո։ Որոշ մանրէաբանական ուսումնասիրություններ հայտնաբերել են սալմոնելա և կամպիլոբակտեր այս հատվածում, հատկապես, երբ հավերը պատշաճ կերպով չեն մաքրվում։
Այն նաև հագեցած ճարպի խիտ աղբյուր է, որը նպաստում է խոլեստերինի բարձր մակարդակին։
Մեր վճիռը՝ խուսափե՛ք դրանից։
Այն իրական սննդային օգուտ չունի։
Այն կարող է փչացնել ապուրները կամ արգանակները, եթե մանրակրկիտ չմաքրվի։
Ռիսկը գերազանցում է համը. ոչ մի կտոր արժանի չէ ձեր մարսողական առողջությանը։
Մաս 3. Ստամոքսներ – Ավանդական ֆավորիտ, որը խնամք է պահանջում
Ստամոքսները հատկապես հայտնի են խորովածների, լատինական շոգեխաշուկաների և ընտանեկան կերակուրների մեջ։ Դրանց ամուր, մսոտ կառուցվածքը դրանք անդիմադրելի է դարձնում։
Բայց ստամոքսը պարզապես մկան չէ. այն թռչնի մարսողական համակարգի մի մասն է, որն օգտագործվում է սնունդը մանրացնելու համար։ Ներսում այն կարող է պարունակել սննդի մասնիկներ, կեղտ, բակտերիաներ կամ նույնիսկ մանր քարեր, եթե պատշաճ կերպով չմաքրվի։
Ուտել չմաքրվածը, և դուք կարող եք վնասել ատամը կամ, ավելի վատ, ստամոքսը։
Ինչպե՞ս պատշաճ կերպով մաքրել ստամոքսները.
Մանրակրկիտ լվացեք դրանք սառը ջրի տակ։
Թրմեք քացախով կամ կիտրոնի հյութով՝ բակտերիաները չեզոքացնելու համար։
Հեռացրեք հաստ մոխրագույն/դեղին ներքին թաղանթը։
Եփեք միջին-ցածր ջերմության վրա առնվազն 45 րոպե։
Մաքրվելուց և եփվելուց հետո ստամոքսները սպիտակուցի և երկաթի հիանալի աղբյուր են. պարզապես համոզվեք, որ դրանք նախ մաքուր են։
Մաս 4. Հավի թոքեր – Մոռացված վտանգը
Հազվադեպ են քննարկվում, հավի թոքերը հաճախ մնում են ամբողջական հավերի ներսում, որոնք գնվել են շուկաներից կամ մսավաճառներից 🛒։
Դրանց գործառույթը. զտել օդը, որը շնչում է հավը, ինչը խոշոր ֆերմաներում հաճախ նշանակում է ամոնիակ, բակտերիաներ, փոշի և թունավոր գազեր։
Այդ տոքսինները կուտակվում են։ Այսպիսով, եթե դուք եփում եք թոքերը՝ առանց դրանք հեռացնելու, ապա դուք ընդունում եք աղտոտման թաքնված աղբյուր։
Դրանք նաև սպունգանման են, ծակոտկեն և ոչ ախորժելի, չեն առաջարկում ոչ սննդային արժեք, ոչ էլ համային գրավչություն։
Լավագույն պրակտիկա.
Միշտ հեռացրեք թոքերը ամբողջական հավ պատրաստելիս։
Եթե գնում եք նախապես կտրատված, ստուգեք մնացորդային օրգանների առկայությունը։
ԵՐԲԵՔ մի օգտագործեք թոքերը արգանակի, ապուրի կամ որևէ ուտեստի մեջ։
Երբ կասկածում եք՝ դեն նետե՛ք դրանք։
Եթե գնում եք ամբողջական հավ, հետևեք այս քայլերին.
Ստուգեք ներքին խոռոչները և հեռացրեք բոլոր օրգանները, հատկապես անհայտները։
Կտրեք ավելորդ ճարպը՝ խոլեստերինի ռիսկերը նվազեցնելու համար։
Խուսափեք պարանոցը և պոչը մաշկի հետ եփելուց։
Եթե օգտագործում եք ենթամթերքներ (ինչպես լյարդը կամ ստամոքսները). լվացեք քացախով, մանրակրկիտ մաքրեք և ամբողջությամբ եփեք։
Հավը պահեք սառնարանում կամ սառցախցիկում մինչև եփելու պատրաստ լինելը։
Այսպիսով, հավի ո՞ր մասերն են անվտանգ և առողջ։
Հավի կրծքամիս – Անճարպ, բարձր սպիտակուցային և ցածր ճարպային։
Անմաշկ ազդրեր – Հյութեղ և համեղ՝ սպիտակուցի և ճարպի հիանալի հարաբերակցությամբ։
Կմախք (արգանակի համար) – Օգտագործեք արգանակ պատրաստելու համար, պարզապես ճարպը հանեք վրայից։
Լյարդ (մաքրված) – Բարձր երկաթի և վիտամին A-ի պարունակությամբ, բայց ավելի լավ է չափավոր օգտագործել։
Վերջնական միտք.
Ավանդույթը հարգելը չի նշանակում փաստերն անտեսել։ Իմանալը, թե ինչպես ընտրել և պատրաստել հավը, կարող է պաշտպանել ձեր առողջությունը՝ առանց համը զոհաբերելու։ Դուք կարիք չունեք հրաժարվել ձեր սիրելի ուտեստներից, պարզապես պետք է մի փոքր ավելի խելամիտ լինել այն հարցում, թե ինչ է դրվում ձեր ափսեի մեջ։
Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ հավ կպատրաստեք, հիշեք. լավ մաքրեք, մանրակրկիտ եփեք և բաց թողեք ռիսկային հատվածները։ Ձեր մարմինը շնորհակալ կլինի ձեզ։
