Մեկ կտոր ուտելն արդեն իսկ վնասակար է, բայց շատերը դեռ ուտում են՝ առանց անհանգստանալու
Ներածություն:
Սննդային մակաբույծները զգալի սպառնալիք են սննդի անվտանգության համար։ Այս մանրադիտակային օրգանիզմները, ներառյալ ամեոբաները, կլոր որդերը, ասկարիդները և ժապավենաձև որդերը, կարող են հանգեցնել առողջական խնդիրների լայն շրջանակի՝ մարդու օրգանիզմ մտնելուց հետո։ Մակաբուծային վարակների ախտանշանները կարող են ներառել մարսողական խնդիրներ, ստամոքս-աղիքային վարակներ, սակավարյունություն և կոլիտ։ Թեև մակաբույծները հաճախ անտեսանելի են անզեն աչքով և անհայտ՝ ըստ հոտի, դրանք կարող են ոչնչացվել պատշաճ հիգիենայի և մանրակրկիտ ջերմային մշակման միջոցով։ Ձեզ և ձեր սիրելիներին պաշտպանելու համար կարևոր է տեղեկացված լինել այն մթերքների մասին, որոնք կարող են պարունակել վնասակար մակաբույծներ։ Այս հոդվածում կներկայացվեն այն տարածված մթերքները, որոնք լրացուցիչ զգուշություն են պահանջում՝ մակաբույծների հետ կապված առողջական ռիսկերը կանխելու համար։
Մակաբուծային վարակների վտանգի տակ գտնվող տարածված մթերքներ.
Թերեփված միս (խոզի միս, տավարի միս և ձուկ).
Հում կամ թերեփված միսը, մասնավորապես խոզի միսը, տավարի միսը և ձուկը, կարող են պարունակել մակաբույծներ, ինչպիսիք են ժապավենաձև որդերը և կլոր որդերը։ Այս մակաբույծները փոխանցվում են, երբ միսը չի եփվում մինչև համապատասխան ներքին ջերմաստիճան։ Օրինակ՝ թերեփված խոզի միսը կարող է պարունակել Trichinella մակաբույծ, որն առաջացնում է տրիխինելոզ, մինչդեռ ձուկը կարող է պարունակել Anisakis որդեր, որոնք կարող են հանգեցնել անիսակիազ կոչվող վիճակի։ Այս մակաբույծները կարող են լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել, ուստի կենսական նշանակություն ունի ապահովել մսի մանրակրկիտ ջերմային մշակումը։
Հում կամ թերեփված փափկամարմիններ.
Փափկամարմինները, ներառյալ ոստրեները, կակղամորթերը և միդիաները, ֆիլտրող օրգանիզմներ են, որոնք կուտակում են մակաբույծներ՝ աղտոտված ջրից։ Այս փափկամարմինները կարող են պարունակել տրեմատոդներ՝ տափակ որդերի տեսակ, որոնք կարող են վարակներ առաջացնել մարդկանց մոտ։ Հում կամ թերեփված փափկամարմինների օգտագործումը զգալիորեն մեծացնում է այս վնասակար մակաբույծների ներթափանցման վտանգը՝ հնարավոր առողջական երկարաժամկետ հետևանքներով։
Չլվացված մրգեր և բանջարեղեն.
Թարմ բանջարեղենը, որը պատշաճ կերպով լվացված կամ կեղևազերծված չէ, կարող է պարունակել մակաբույծներ, ինչպիսիք են Toxoplasma gondii-ն, որն առաջացնում է տոքսոպլազմոզ, և Giardia-ն, որը պատասխանատու է գիարդիազի համար։ Հողը, որի մեջ աճեցվում են մրգերն ու բանջարեղենը, կարող է աղտոտված լինել այս մակաբույծներով, իսկ տեղափոխման կամ շուկայում ոչ պատշաճ մշակումը կարող է հանգեցնել աղտոտման։ Պատշաճ լվացման ընթացակարգը կարևոր է վարակման ռիսկը նվազեցնելու համար։
Չպաստերիզացված կաթնամթերք.
Չպաստերիզացված կաթնամթերքը, ներառյալ կաթը, պանիրը և յոգուրտը, կարող են պարունակել վտանգավոր մակաբույծներ, ինչպիսիք են Cryptosporidium-ը և Giardia-ն։ Այս մակաբույծները դիմացկուն են սովորական մաքրման և ախտահանման մեթոդներին, ինչը հում կաթնամթերքը դարձնում է առողջության համար զգալի ռիսկի աղբյուր։ Կաթնամթերքի պաստերիզացումը ոչնչացնում է այս վնասակար միկրոօրգանիզմները՝ դրանք դարձնելով ավելի անվտանգ սպառման համար։
Աղտոտված ջուր.
Աղտոտված ջուր խմելը կամ սնունդը լվանալու համար օգտագործելը կարող է մակաբույծներ ներթափանցել մարդու օրգանիզմ։ Ջրի աղբյուրները կարող են աղտոտված լինել Giardia-ով, Entamoeba histolytica-ով և այլ վնասակար միկրոօրգանիզմներով։ Կարևոր է միշտ խմել մաքուր, զտված կամ եռացրած ջուր, հատկապես վատ սանիտարական պայմաններ ունեցող վայրերում ճանապարհորդելիս։
Անվտանգ սպառման ուղեցույցներ.
Մսի պատշաճ ջերմային մշակում.
Ապահովեք, որ խոզի միսը եփվի մինչև 63°C (145°F) ներքին ջերմաստիճան։
Տավարի միսը պետք է հասնի 71°C (160°F) ներքին ջերմաստիճանի՝ առկա մակաբույծները ոչնչացնելու համար։
Ձուկը պետք է եփվի մինչև 63°C (145°F) ներքին ջերմաստիճան կամ մինչև միսը դառնա անթափանց և հեշտությամբ անջատվի պատառաքաղով։
Փափկամարմինների մանրակրկիտ ջերմային մշակում.
Փափկամարմինները պետք է եփվեն բարձր ջերմաստիճանում՝ մակաբույծները ոչնչացնելու համար։ Գոլորշու, եփման կամ խորովման մեթոդներն ապահովում են մանրակրկիտ եփում։ Միշտ դեն նետեք ցանկացած փափկամարմին, որը չի բացվում եփելու ընթացքում։
Բանջարեղենի լվացում.
Մրգերն ու բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ ուտելուց, կտրելուց կամ եփելուց առաջ։ Օգտագործեք բանջարեղենի խոզանակ՝ ավելի հաստ կեղևով բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ վարունգը։ Հնարավորության դեպքում մաքրեք բանջարեղենի արտաքին շերտերը՝ աղտոտման ռիսկը էլ ավելի նվազեցնելու համար։
Հում կաթնամթերքից խուսափելը.
Ընտրեք պաստերիզացված կաթնամթերք՝ համոզվելու համար, որ դրանք զերծ են վնասակար միկրոօրգանիզմներից։ Միշտ ստուգեք պիտակները՝ նախքան գնելը հաստատելու համար, որ արտադրանքը պաստերիզացված է։
Մաքուր ջրի ապահովում.
Միշտ ջուր խմեք վստահելի աղբյուրներից, հատկապես ճանապարհորդելիս։ Եթե տեղական ջրի որակը անորոշ է, օգտագործեք շշալցված կամ զտված ջուր։ Ջուրը առնվազն մեկ րոպե եռացնելը կարող է օգնել վերացնել մակաբույծներն ու այլ վնասակար միկրոօրգանիզմներ։
Մատուցման և պահպանման խորհուրդներ.
Մսի պատշաճ պահպանում.
Հում միսը սառնարանում պահեք պատրաստի սննդից առանձին։ Օգտագործեք հերմետիկ տարաներ՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու և միսը մատուցելուց առաջ մանրակրկիտ ջերմային մշակելու համար։
Ձկան սառեցում.
Հում կամ թեթևակի եփած ձուկ օգտագործելու դեպքում այն սառեցրեք առնվազն 24 ժամ մինչև օգտագործելը՝ Anisakis նման մակաբույծները ոչնչացնելու համար։ Սառեցումը մակաբույծների դեմ պայքարի արդյունավետ մեթոդ է, հատկապես սուշիի համար նախատեսված ձկան դեպքում։
Ձեռքերի և մակերեսների լվացում.
Միշտ լվացեք ձեռքերը օճառով և ջրով՝ սնունդ պատրաստելուց առաջ և հում միս կամ ծովամթերք մշակելուց հետո։ Մաքրեք և ախտահանեք բոլոր մակերեսներն ու պարագաները, որոնք շփման մեջ են եղել հում սննդի հետ՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար։
Բանջարեղենի պահպանում.
Չլվացված բանջարեղենը պահեք զով և չոր տեղում։ Լվանալուց հետո մրգերն ու բանջարեղենը սառնարանում դրեք՝ դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Միշտ լվացեք բանջարեղենը օգտագործելուց անմիջապես առաջ, ոչ թե պահելուց առաջ։
Ռիսկը նվազեցնող տարբերակներ.
Եփած կամ պաստերիզացված այլընտրանքներ.
Եթե սիրում եք սուշի, ոստրե կամ այլ հում դելիկատեսներ, մակաբույծների ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար դիտարկեք եփած այլընտրանքներ։ Շատ ռեստորաններ այժմ առաջարկում են անվտանգ, եփած սուշիի ռուլետներ կամ խորոված ծովամթերք՝ մակաբույծների ազդեցությունը նվազեցնելու համար։
Աճեցրեք ձեր սեփական բանջարեղենը.
Ձեր սեփական մրգերն ու բանջարեղենն աճեցնելը կարող է նվազեցնել արտաքին աղբյուրներից աղտոտման ռիսկը։ Եթե դուք եք աճեցնում ձեր բանջարեղենը, ապահովեք դրա մանրակրկիտ լվացումը մինչև օգտագործելը։ Պարբերաբար ստուգեք ձեր այգին՝ սննդի անվտանգության վրա ազդող հնարավոր աղտոտիչների առկայությունը պարզելու համար։
Հետևելով այս ուղեցույցներին և զգույշ լինելով սննդի անվտանգության հարցում՝ դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել մակաբուծային վարակների ռիսկը։ Միշտ առաջնահերթություն տվեք մաքրությանը և պատշաճ ջերմային մշակման մեթոդներին՝ ձեզ և ձեր ընտանիքին սննդային մակաբույծների առաջացրած վտանգներից պաշտպանելու համար։
