Ինչու եմ ես միշտ եռացնում թավան՝ տապակելուց առաջ. Հին խոհարարի գաղտնիքը
Երբ ես նոր էի սկսում իմ կարիերան խոհանոցում, բախվեցի պատրաստման մի անսովոր եղանակի հետ, որն ինձ զարմացրեց։ Օլեգ Դանիլովիչը՝ փորձառու խոհարար, ում մոտ ես սովորում էի, միշտ տապակելուց առաջ թավայի մեջ ջուր էր լցնում և այն հասցնում եռման աստիճանի։ Ես այն ժամանակ չէի կարողանում հասկանալ, թե ինչու է դա անհրաժեշտ, քանի որ թավան այդպես էլ մաքուր էր, նոր էին լվացել։ Դա վաղուց էր, և այդ ժամանակ ես երիտասարդ էի և ինքնավստահ։ Արդեն շեֆ էի, կարծում էի, որ ամեն ինչ գիտեմ։
Բայց երբ հերթական անգամ ձուկը կպավ թավային, իսկ սթեյքը կեղև ձևավորելու փոխարեն սկսեց եփվել իր սեփական հյութի մեջ, այն հին խոհարարը միայն ժպտաց և ասաց. «Եռացրու թավան՝ հանգիստ կապրես»։ Ես միանգամից չհասկացա, թե ինչում էր բանը, բայց երբ ինքս փորձեցի, ամեն ինչ իր տեղը ընկավ։ Պարզվեց, որ նույնիսկ եթե թավան մաքուր է թվում, դրա վրա միևնույն է մնում է ճարպի, փոշու և լվացող միջոցի մնացորդների մանրադիտակային շերտ։ Տեսողականորեն դա չի երևում, բայց գործնականում դա խանգարում է մթերքի և մակերեսի նորմալ շփմանը։ Արդյունքում, ինչ-որ բան կպչում է, այրվում կամ սխալ է եփվում։
Ի դեպ, որոշ ռեստորաններում, որտեղ լապշա են պատրաստում WOK թավաներով, թավաները ընդհանրապես չեն լվանում։ Դա տեղի է ունենում ջերմաստիճանի, շփման և ջրի օգտագործմամբ, ինչը թավան դարձնում է ստերիլ և չկպչող։ Խոհարարները խնայում են ժամանակ, չեն ծախսում լվացող միջոցներ և հասնում են հիանալի արդյունքների։ Ես անպայման հղում կթողնեմ հոդվածին, որտեղ պատմվում է, թե ինչպես է դա աշխատում։
Հիմա ես միշտ տապակելուց առաջ եռացնում եմ թավան։ Մի փոքր ջուր եմ լցնում, հասցնում եռման, թույլ տալիս եռալ մի քանի րոպե, ջուրը թափում եմ և թավան չորացնում։ Դրանից հետո յուղը հավասարաչափ է բաշխվում, մթերքները չեն կպչում, իսկ կեղևը ստացվում է իդեալական։
Շատ կարևոր է եռացնել չուգունե թավաները։ Դրանք ունեն ծակոտկեն կառուցվածք, և եթե պարզապես լվանալ նման թավան, ծակոտիներում կարող է մնալ ամեն ինչ՝ հին ճարպ, սննդի մնացորդներ։ Երբ մի անգամ որոշեցի «ժամանակ խնայել» և պարզապես չուգունե թավան թղթե սրբիչով սրբեցի, տապակելիս տարօրինակ հոտ եկավ, իսկ միսը սկսեց կպչել։ Այդ ժամանակվանից ես միշտ եռացնում եմ չուգունե թավաները։
Մի մոռացեք, որ սա վերաբերում է նաև նոր թավաներին։ Շատերը կարծում են, որ նոր թավայի հետ ոչինչ անել պետք չէ։ Բայց սա սխալ է։ Գործարանային մակերեսի վրա մնում են կոնսերվանտներ, տրանսպորտային քսուքներ և այլ նյութեր։ Այդ իսկ պատճառով ես միշտ առաջին հերթին ջուր եմ եռացնում նոր թավայի մեջ, այնուհետև լվանում եմ այն և միայն հետո սկսում եմ օգտագործել։
Եթե թավան հին է և ունի նստվածք, եռացումն օգնում է փափկեցնել կեղտը։ Երբեմն ես ավելացնում եմ մի գդալ սոդա՝ այդ ժամանակ ամբողջ կեղտը ինքնուրույն է անցնում։
Հիմա այս պարզ հնարքը ես միշտ օգտագործում եմ։ Եռացնում եմ թավան տապակելուց առաջ, և արդյունքը միշտ հիանալի է։ Եթե դուք դեռ չեք փորձել, փորձեք ինքներդ. տարբերությունը ակնհայտ կլինի։
