Սննդի միջոցով փոխանցվող մակաբույծները զգալի սպառնալիք են սննդամթերքի անվտանգության համար։ Այս մանրադիտակային օրգանիզմները, ներառյալ ամեոբները, ասկարիդները, անկիլոստոմները և ժապավենաձև որդերը, կարող են հանգեցնել առողջական խնդիրների լայն շրջանակի՝ մարդու օրգանիզմ մուտք գործելուց հետո։
Մակաբուծային վարակների ախտանշանները կարող են ներառել մարսողական խնդիրներ, ստամոսկա-աղիքային վարակներ, սակավարյունություն և կոլիտ։ Թեև մակաբույծները հաճախ անզեն աչքով անտեսանելի են և հոտով չեն հայտնաբերվում, դրանք կարելի է ոչնչացնել պատշաճ հիգիենայի և սննդի մանրակրկիտ պատրաստման միջոցով։
Ձեզ և ձեր մտերիմներին պաշտպանելու համար կարևոր է տեղեկացված լինել այն մթերքների մասին, որոնք կարող են պարունակել վնասակար մակաբույծներ։ Այս հոդվածում կընդգծվեն տարածված մթերքները, որոնք հատուկ զգուշություն են պահանջում՝ մակաբույծների հետ կապված առողջական ռիսկերը կանխելու համար։
Մակաբուծային վարակների ռիսկի ենթակա տարածված մթերքներ
Թերի եփված միս (խոզի միս, տավարի միս և ձուկ).
Հում կամ թերի եփված միսը, հատկապես խոզի միսը, տավարի միսը և ձուկը, կարող են պարունակել մակաբույծներ, ինչպիսիք են ժապավենաձև և կլոր որդերը։ Այս մակաբույծները փոխանցվում են, երբ միսը չի եփվում մինչև ճիշտ ներքին ջերմաստիճանը։
Օրինակ, թերի եփված խոզի միսը կարող է պարունակել Trichinella մակաբույծը, որն առաջացնում է տրիխինելոզ, մինչդեռ ձուկը կարող է պարունակել Anisakis որդեր, որոնք կարող են հանգեցնել անիզակիդոզ կոչվող վիճակի։ Այս մակաբույծները կարող են լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել, ուստի չափազանց կարևոր է ապահովել մսի մանրակրկիտ եփումը։
Հում կամ թերեփված փափկամարմիններ.
Փափկամարմինները, ներառյալ ոստրեները, կակղամորթերը և միդիաները, ֆիլտրող օրգանիզմներ են, որոնք աղտոտված ջրից կուտակում են մակաբույծներ։ Այս փափկամարմինները կարող են պարունակել տրեմատոդներ՝ տափակ որդերի տեսակ, որոնք կարող են վարակներ առաջացնել մարդկանց մոտ։ Հում կամ թերեփված փափկամարմինների օգտագործումը զգալիորեն մեծացնում է այս վնասակար մակաբույծների օրգանիզմ մուտք գործելու ռիսկը, ինչը պոտենցիալ կարող է հանգեցնել առողջության երկարաժամկետ հետևանքների։
Չլվացված մրգեր և բանջարեղեն.
Թարմ մթերքները, որոնք ոչ պատշաճ կերպով լվացվել կամ մաքրվել են, կարող են պարունակել մակաբույծներ, ինչպիսիք են Toxoplasma gondii-ն, որն առաջացնում է տոքսոպլազմոզ, և Giardia-ն, որը պատասխանատու է լյամբլիոզի համար։ Հողը, որում աճեցվում են մրգերն ու բանջարեղենը, կարող է աղտոտված լինել այս մակաբույծներով, իսկ տեղափոխման կամ շուկայում ոչ պատշաճ շրջանառությունը կարող է հանգեցնել վարակման։ Լվացման ճիշտ ընթացակարգը անհրաժեշտ է վարակման ռիսկը նվազեցնելու համար։
Չպաստերիզացված կաթնամթերք.
Չպաստերիզացված կաթնամթերքը, ներառյալ կաթը, պանիրը և յոգուրտը, կարող են պարունակել վտանգավոր մակաբույծներ, ինչպիսիք են Cryptosporidium-ը և Giardia-ն։ Այս մակաբույծները դիմացկուն են մաքրման և ախտահանման սովորական մեթոդներին, ինչը հում կաթնամթերքը դարձնում է առողջության համար զգալի ռիսկի աղբյուր։ Կաթնամթերքի պաստերիզացումը ոչնչացնում է այս վնասակար միկրոօրգանիզմները՝ դրանք ավելի անվտանգ դարձնելով օգտագործման համար։
Աղտոտված ջուր.
Աղտոտված ջրի օգտագործումը կամ սնունդը լվանալու համար դրա կիրառումը կարող է հանեցնել մակաբույծների մուտքին մարդու օրգանիզմ։ Ջրի աղբյուրները կարող են աղտոտված լինել Giardia-ով, Entamoeba histolytica-ով և այլ վնասակար միկրոօրգանիզմներով։ Չափազանց կարևոր է միշտ խմել մաքուր, զտված կամ եռացրած ջուր, հատկապես վատ սանիտարական պայմաններ ունեցող վայրեր մեկնելիս։
Անվտանգ օգտագործման ցուցումներ
Մսի պատշաճ պատրաստում.
Համոզվեք, որ խոզի միսը եփված է մինչև 63°C (145°F) ներքին ջերմաստիճանը։
Տավարի միսը պետք է հասնի 71°C (160°F) ներքին ջերմաստիճանի՝ առկա բոլոր մակաբույծներին ոչնչացնելու համար։
Ձուկը պետք է եփվի մինչև 63°C (145°F) ներքին ջերմաստիճանը կամ մինչև մարմինը դառնա անթափանց և հեշտությամբ բաժանվի պատառաքաղով։
Փափկամարմինների մանրակրկիտ պատրաստում.
Փափկամարմինները պետք է եփվեն բարձր ջերմաստիճանում՝ մակաբույծները ոչնչացնելու համար։ Գոլորշու վրա եփելը, եռացնելը կամ գրիլի վրա պատրաստելը ապահովում են մանրակրկիտ եփում։ Միշտ դեն նետեք ցանկացած փափկամարմին, որը պատրաստման ընթացքում չի բացվել։
Մթերքների լվացում.
Մրգերն ու բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ ուտելուց, կտրելուց կամ պատրաստելուց առաջ։ Օգտագործեք բանջարեղենի խոզանակ ավելի հաստ կեղևով բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ վարունգը։ Հնարավորության դեպքում մաքրեք մթերքների արտաքին շերտերը՝ աղտոտման ռիսկը էլ ավելի նվազեցնելու համար։
Խուսափել հում կաթնամթերքից.
Ընտրեք պաստերիզացված կաթնամթերք՝ համոզվելու համար, որ դրանք զերծ են վնասակար միկրոօրգանիզմներից։ Միշտ ստուգեք պիտակները՝ հաստատելու համար, որ ապրանքը պաստերիզացվել է գնումից առաջ։
Մաքուր ջրի ապահովում.
Միշտ խմեք ջուր ստուգված աղբյուրներից, հատկապես ճանապարհորդելիս։ Եթե տեղական ջրի որակը կասկածելի է, օգտագործեք շշալցված կամ զտված ջուր։ Ջուրը առնվազն մեկ րոպե եռացնելը կարող է օգնել ոչնչացնել մակաբույծներին և այլ վնասակար միկրոօրգանիզմներին։
Մատուցման և պահպանման խորհուրդներ
Մսի պատշաճ պահպանում.
Հում միսը առանձին պահեք պատրաստի սննդից սառնարանում։ Օգտագործեք հերմետիկ տարաներ՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար և համոզվեք, որ միսը մատուցելուց առաջ մանրակրկիտ եփված է։
Ձկան սառեցում.
Հում կամ թեթևակի եփված ձուկ օգտագործելիս՝ այն սառեցրեք առնվազն 24 ժամ՝ մակաբույծներին (օրինակ՝ Anisakis-ին) ոչնչացնելու համար։ Սառեցումը արդյունավետ մեթոդ է մակաբույծների դեմ պայքարելու համար, հատկապես սուշիի համար նախատեսված ձկան պարագայում։
Ձեռքերի և մակերեսների լվացում.
Միշտ լվացեք ձեռքերը օճառով և ջրով՝ ուտելիք պատրաստելուց առաջ և հում մսի կամ ծովամթերքի հետ աշխատելուց հետո։ Մաքրեք և ախտահանեք բոլոր մակերեսները և պարագաները, որոնք շփման մեջ են եղել հում սննդի հետ՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար։
Սննդամթերքի պահպանում.
Չլվացված մթերքները պահեք զով, չոր տեղում։ Լվանալուց հետո մրգերն ու բանջարեղենը պահեք սառնարանում՝ դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Միշտ լվացեք մթերքները ուղղակիորեն օգտագործելուց առաջ, ոչ թե պահելուց առաջ։
Ռիսկի նվազեցման տարբերակներ
Եփված կամ պաստերիզացված այլընտրանքներ.
Եթե դուք սուշիի, ոստրեների կամ այլ հում դելիկատեսների սիրահար եք, մակաբուծային վարակման ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար դիտարկեք եփված այլընտրանքներին անցնելու տարբերակը։ Շատ ռեստորաններ այժմ առաջարկում են անվտանգ, եփված սուշիի ռուլետներ կամ գրիլի վրա պատրաստված փափկամարմիններ՝ մակաբույծների ազդեցությունը նվազեցնելու համար։
Աճեցրեք ձեր սեփական մթերքները.
Ձեր սեփական մրգերն ու բանջարեղենն աճեցնելը կարող է նվազեցնել արտաքին աղբյուրներից վարակվելու ռիսկը։ Եթե դուք աճեցնում եք ձեր մթերքները, համոզվեք, որ դրանք մանրակրկիտ լվացված են օգտագործելուց առաջ։ Պարբերաբար ստուգեք ձեր այգին պոտենցիալ աղտոտիչների առկայության համար, որոնք կարող են ազդել սննդի անվտանգության վրա։
Այս ուղեցույցներին հետևելով և սննդի անվտանգության նկատմամբ զգույշ լինելով՝ դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել մակաբուծային վարակների ռիսկը։ Միշտ առաջնահերթություն տվեք մաքրությանը և սննդի պատրաստման ճիշտ մեթոդներին՝ ձեզ և ձեր ընտանիքին սննդի միջոցով փոխանցվող մակաբույծների հետ կապված վտանգներից պաշտպանելու համար։
