Նշված է, որ ամեն տարի ավելի քան 200 մարդ մահանում է «աշխարհի ամենավտանգավոր սնունդը» համարվող մթերքից, սակայն մոտ 500 միլիոն մարդ դեռևս օգտագործում է այն։
Կան բազմաթիվ մթերքներ, որոնք կարող են արագ կշտացնել ձեզ, բայց դուք դրանք ամեն երեկո չեք գտնի ձեր ճաշասեղանին։ Ուրեմն, ո՞րն է այն մթերքը, որը և՛ մահացու է, և՛ լայնորեն սպառվում է ամբողջ աշխարհում։
Կասավան՝ բույսը և շատերի համար հիմնական սննդամթերքը, կարևոր դեր է խաղում միլիոնավոր մարդկանց սննդակարգում ամբողջ աշխարհում։ Ամեն տարի այն սպառվում է ավելի քան 500 միլիոն մարդու կողմից, և հարյուրավոր միլիոնավոր տոննա կասավա է աճեցվում աշխարհում։
Հարավային Ամերիկայից ծագող կասավան և՛ բույս է, և՛ հայտնի սնունդ, սակայն այն նաև զգալի ռիսկեր է պարունակում։ Բույսի ցողունները, կեղևը և տերևները թունավոր են և կարող են արտադրել ցիանաջրածին, ինչը կարող է մահացու լինել, եթե այն ոչ ճիշտ է օգտագործվում։
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) հայտնում է, որ տարեկան շուրջ 200 մարդ մահանում է սխալ պատրաստված կասավա ուտելուց։ Ահա թե ինչու այն ստացել է «աշխարհի ամենավտանգավոր սնունդը» սարսափելի անվանումը։
ԱՀԿ-ն բացատրում է. «Կասավայի պալարները պարունակում են տարբեր քանակությամբ ցիանոգեն գլյուկոզիդներ, որոնք ծառայում են որպես պաշտպանություն կենդանիների և միջատների դեմ։ Երբ այս գլյուկոզիդները ճիշտ չեն մշակվում, կասավան կարող է ցիանիդ արտազատել՝ հանգեցնելով ցիանիդի բարձր դիետիկ ազդեցության»։
Նման վտանգավոր ազդեցությունը հատկապես տարածված է սովի և պատերազմի ժամանակ։ Կասավայից ցիանիդի թունավորումը կապված է մի քանի ծանր հիվանդությունների հետ, ներառյալ կոնզոյի։
Կոնզոն հյուծիչ, անդառնալի վիճակ է, որը նշանավորվում է ոտքերի հանկարծակի կաթվածով, ինչը հաճախ դառը կասավայի օգտագործման արդյունք է, հատկապես ցածր սպիտակուցային դիետայի հետ համակցված։ Այս վիճակը առավել հաճախ հանդիպում է ծայրահեղ աղքատությունից տառապող տարածաշրջաններում, որտեղ այն կարող է առաջանալ առանձին դեպքերով կամ համաճարակների տեսքով։
Չնայած իր մահացու համբավին, միլիոնավոր մարդիկ ամեն օր շարունակում են կասավա ուտել առանց խնդիրների։ Սա կարևոր հարց է առաջացնում. ինչպե՞ս կարող եք համոզվել, որ կասավան անվտանգ է ուտելու համար։
Բանալին ճիշտ պատրաստման մեջ է։ Կասավայի անվտանգությունն ապահովելը ներառում է երկարատև գործընթաց, այդ թվում՝ բույսը մինչև 24 ժամ թրջելը՝ վնասակար տոքսինները հեռացնելու համար։
Օրինակ՝ Վենեսուելայում մարդիկ կասավան օգտագործում էին իր վտանգավոր ձևով, քանի որ սննդի սղության ժամանակ գոյատևելու համար ապավինում էին աղի մթերքներին, ինչպես հաղորդում է «El País»-ը։
Թեև կասավան մնում է կարևոր սննդի աղբյուր շատերի համար, անվտանգ պատրաստման եղանակների իմացությունը և կիրառումը կարող են այն դարձնել սնուցող և անվտանգ սննդակարգի մաս։ Քանի որ կասավայի հետ կապված ռիսկերի մասին իրազեկվածությունը տարածվում է, դրա ճիշտ մշակման մեթոդները դառնում են ավելի լայնորեն կիրառվող՝ նվազեցնելով թունավորման վտանգները։
