Սեզամը բույս է, որը հասնում է 100-ից 120 սանտիմետր բարձրության և զարգացնում է պարզ կամ ճյուղավորված ցողուններ։ Նրա տերևները ցողունի հանգույցներում են՝ դասավորված դիմաց-դիմաց կամ հերթականությամբ։
Ծաղիկներն ունեն մոտ 4-5 սանտիմետր երկարություն, սակայն դրանցից միայն մեկը երեքից հաջողությամբ է բեղմնավորվում և հետագայում վերածվում պտղի, որը պարունակում է բույսի սննդարար սերմերը։
Այս սերմերից ստացվում է առանձնահատուկ սննդարար ուտելիք, որը հայտնի է մարդու օրգանիզմի համար իր օգտակար հատկություններով՝ թահինը։
Այն պատրաստվում է բոված սեզամի սերմերից, որոնք աղացվում են մինչև ստացվի հարթ, յուղոտ մածուկ։
Նրա անվանումը ծագում է թուրքերեն բառից, որը նշանակում է «սեզամի մածուկ»։
Այն 100% աղացած սեզամ է, և իր առանձնահատուկ համերի համար ավելացվում է կակաո, նարինջ կամ մեղր։ Այն պարունակում է մարդու ամենօրյա սննդի համար անհրաժեշտ միկրոտարրերի զգալի քանակություն։
Այն գերսնունդ է, քանի որ այն հաջողությամբ համատեղում է բոլոր այն սննդանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմի լավ գործունեության համար։
Նախ՝ այն բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող բուսական սպիտակուցների զգալի քանակություն է պարունակում։ Այն կարող է դառնալ կենդանական սպիտակուցների փոխարինողը, հատկապես եթե այն համակցվի լոբազգիների կամ ընկույզների հետ։
Այն հարուստ է բուսական մանրաթելերով, հանքանյութերով, միկրոտարրերով և վիտամիններով։ Կալցիումը, մագնեզիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, ցինկը, B խմբի վիտամինները, E վիտամինը և այլ հակաօքսիդանտ նյութեր նրա օգտակար բաղադրիչներից մի քանիսն են։
Մեկ գդալ թահինի սննդային արժեքը՝
– Էներգիա՝ 89 կալորիա
– Սպիտակուց՝ 2,55 գրամ
– Ընդհանուր ճարպեր՝ 8,06 գրամ
– Ածխաջրեր՝ 3,18 գրամ
– Բուսական մանրաթելեր՝ 1,4 գրամ
– Պարզ շաքարներ՝ 0,07 գրամ
– Կալցիում՝ 64 միլիգրամ
– Երկաթ՝ 1,34 միլիգրամ
– Մագնեզիում՝ 14 միլիգրամ
– Ֆոսֆոր՝ 110 միլիգրամ
– Կալիում՝ 62 միլիգրամ
– Նատրիում՝ 17 միլիգրամ
– Ցինկ՝ 0,69 միլիգրամ
– Պղինձ՝ 0,242 միլիգրամ
– Մանգան՝ 0,218 միլիգրամ
– Սելեն՝ 0,3 միկրոգրամ
– Թիամին՝ 0,183 միլիգրամ
– Ռիբոֆլավին՝ 0,071 միլիգրամ
– Նիացին՝ 0,818 միլիգրամ
– Պանտոտենաթթու՝ 0,104 միլիգրամ
– Վիտամին B6՝ 0,022 միլիգրամ
– Ֆոլաթթու՝ 15 միկրոգրամ
– Վիտամին E՝ 0,04 միլիգրամ
Այն օգտակար ճարպաթթուների, միահագեցած և բազմահագեցած (օմեգա-3 և օմեգա-6) գերազանց աղբյուր է։
Նրա կալորիական արժեքի մեծ մասը գալիս է ճարպերից, այդ իսկ պատճառով նույնիսկ շատ փոքր քանակությունը էներգիայի, այսինքն՝ կալորիաների խտացված աղբյուր է։
Թե ինչ օգուտներ է տալիս ամենօրյա թահինի օգտագործումը
Ամենօրյա օգտագործումը մեծացնում է ֆիտոստերոլների ընդունումը։
Ֆիտոստերոլները խոլեստերինի կառուցվածքին նման տարրեր են, որոնք, սակայն, նվազեցնում են դրա ներծծումը մարսողական համակարգում։
Իրականում, դրանք օգտագործվում են այլ մթերքների հարստացման համար՝ խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու նպատակով։ Գիտական ամսագրում հրապարակված հետազոտության համաձայն՝ սեզամը ֆիտոստերոլների ամենաբարձր պարունակությունն ունեցող չորացրած պտուղն է։
Դրա օգտագործումը կապված է ոչ միայն ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից օրգանիզմի պաշտպանության, այլև անոթներում աթերոսկլերոտիկ վահանների առաջացման կանխարգելման հետ, որոնց առաջացման հիմնական պատճառը լիպոպրոտեինների (հատկապես LDL-ի) օքսիդացումն է։
Սեզամի օգտագործումը անոթների պաշտպանության վահան է, քանի որ այն կապված է արյան լիպոպրոտեինների՝ սեզամինոլի ազդեցության միջոցով օքսիդացման նկատմամբ զգայունության նվազման հետ։
Գիտականորեն ապացուցված է, որ սեզամն օգնում է կանխել հիպերխոլեստերոլեմիան, իմունային համակարգի ճիշտ գործունեությունը, կատարակտի կանխարգելումը և շաքարախտի դեմ պայքարը։
Թահինը հիանալի ընտրություն է 2-րդ տիպի շաքարախտով կամ արյան շաքարի համեմատաբար բարձր մակարդակ ունեցողների համար, քանի որ այն պատկանում է համեմատաբար ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունեցող մթերքների շարքին, որոնք, սակայն, բավարարում են քաղցրի զգացողությունը։
Բացի այդ, սեզամում զգալի քանակությամբ պարունակվող սելեն միկրոտարրը վերջին տարիներին կապվել է օրգանիզմում զգալի հակաօքսիդանտային ազդեցության հետ, քանի որ այն կարևոր հակաօքսիդանտային համակարգի՝ գլուտաթիոնի օքսիդազի բաղադրիչ է, որը օրգանիզմի հիմնական պաշտպանական համակարգերից մեկն է ազատ ռադիկալների ազդեցության դեմ։
Մյուս կողմից, պարբերաբար մարզվող մարզիկների կողմից սեզամի օգտագործումը նվազեցնում է մկանային վնասվածքների առաջացման ռիսկը, որի հիմնական պատճառը օքսիդատիվ սթրեսն է, որն առաջանում է ռադիկալների ավելորդ արտադրության հետևանքով։
Վերջին հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սեզամն ունի զգալի հակատարիքային հատկություններ՝ իր մեծ քանակությամբ վիտամին E-ի և լիգնանների՝ այսինքն՝ սեզամինոլի և սեզամինի ազդեցության շնորհիվ։
Հունաստանում կա գերազանց որակի թահին, և վերջին տարիներին այն գնալով ավելի մեծ տեղ է գտնում մեր առօրյա կյանքում։
Այն հիանալի կերպով համադրվում և խառնվում է ինչպես մեղրի, կակաոյի կամ շոկոլադի, այնպես էլ կիտրոնի, սխտորի, կարմիր պղպեղի, լոբազգիների և աղցանների հետ։
Արդյունքը լինում է կրեմային և չափազանց համեղ՝ հումուս, որպես սոուս, ինչպես նաև առանձին, աղցանների և բանջարեղենի դրեսինգ, կծու դիպեր, ինչպես նաև թահինով մեղր՝ հացի վրա կարագի փոխարեն։
Այն հայտնի թահինով ապուրի, խալվայի և պահքի թխվածքների, ինչպիսիք են թահինով կարկանդակները, թահինով հացը, թահինով բլիթները և տարբեր տորթեր, հիմնական բաղադրիչն է։
Ինչպես կարելի է ուտել թահինը
Որպես քսուք հացի, չորահացի կամ տոստի նման փոքրիկ հացիկի վրա՝ միայնակ կամ մի փոքր մեղրով, որը կարող է լինել հագեցնող նախաճաշ կամ համեղ պահքի թեթև ուտեստ գրասենյակի համար։
Դիպ. առողջ թեթև ուտեստի համար մի փոքր թահինին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ և մատուցեք հում բանջարեղենի, օրինակ՝ գազարի, վարունգի, պղպեղի կտրտած ձողիկների հետ։
Համեղ դարձրեք ձեր պահքի աղցանները՝ ավելացնելով այս սոուսը. բլենդերի մեջ լցրեք 3 ճաշի գդալ թահին, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 թեյի գդալ խնձորի քացախ, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և 2 թեյի գդալ կոճապղպեղ։ Որպես տնական քաղցրավենիքների, ինչպիսիք են տորթը և թխվածքաբլիթները, բաղադրիչ։ Որպես քաղցր թեթև ուտեստ՝ խառնեք 2 թեյի գդալ ավոկադո, 1 թեյի գդալ թահին, ½ ճաշի գդալ վարսակի թեփ, ½ թեյի գդալ կտավատի սերմ։ Այն նաև շատ լավ համադրվում է ավոկադոյի, կարտոֆիլի, պղպեղի, սիսեռի հետ։ Փորձեք որպես հիմնական ուտեստ «պյուրե թահինով» բաղադրատոմսը, որը կարող եք մատուցել ձիթապտղի և աղցանի հետ։
Պատրաստեք թահին ինքնուրույն տանը.
