Ի՞նչ է այն սպիտակ, դոնդողանման զանգվածը, որը դուրս է գալիս հավի մսից եփելիս։ 🤢🍗🤔

Հավի միս պատրաստելիս երբեմն տարօրինակ բանի եք հանդիպում՝ սպիտակ, դոնդողանման զանգվածի։

Այս սայթաքուն նյութը հաճախ հավաքվում է թավայի մեջ կամ կպչում մսին՝ շատերին թողնելով տարակուսանքի մեջ։ Ի՞նչ է դա։ Արդյո՞ք այն անվտանգ է ուտելու համար։

Լավ նորություն ունենք։ 🥳 Այս տարօրինակ երևույթը լրիվ նորմալ է, անվնաս և ունի պարզ գիտական բացատրություն։

Ի՞նչ է այդ սպիտակ զանգվածը։

Այդ սպիտակ զանգվածը, որը հաճախ հայտնվում է հավի միսը եփելիս, սպիտակուցի և ջրի խառնուրդ է, որը դուրս է գալիս մսից։

Երբ միսը տաքանում է, մկանային թելիկները կծկվում են՝ դուրս մղելով ներսի հեղուկը։

Այնուհետև այս հեղուկը պնդանում է, երբ սպիտակուցը եփվում է՝ վերածվելով սպիտակ նյութի։ Սա նման է նրան, թե ինչպես է ձվի սպիտակուցը փոխում իր գույնն ու տեսքը տաքացնելիս։ 🍳

Սննդի գիտնական, դոկտոր Թոֆեր ՄաքՆիլը բացատրում է. «Հավի մկանները կծկվում և դուրս են մղում այն հեղուկը, որը գտնվում է մկանային բջիջների միջև»։

Այլ կերպ ասած, սպիտակ զանգվածը պարզապես պատրաստման բնական կողմնակի արտադրանք է։ ✅

Ինչո՞ւ է դա տեղի ունենում։

Այս երևույթը կարող է տեղի ունենալ ցանկացած հավի մսի հետ, բայց ավելի հաճախ հանդիպում է սառեցված կամ նախկինում սառեցված մսի դեպքում։ 🧊

Սառեցումը մկանային բջիջներում սառույցի բյուրեղներ է ստեղծում, որոնք պատռում են թելիկները։ Սա հալեցնելուց և եփելուց հետո ավելի շատ հեղուկ է դուրս բերում։

Որքան շատ է հավի միսը սառեցվում և հալեցվում, այնքան ավելի նկատելի է ազդեցությունը (նման է նրան, թե ինչպես են սառեցված մրգերը հալվելիս հյութ արտադրում)։

Գիտական բացատրությունը 🔬

Սպիտակ զանգվածը նման է ձվի սպիտակուցին, քանի որ այն հիմնականում կազմված է ալբումինից՝ սպիտակուց, որը տաքացնելիս մակարդվում է (կոագուլյացվում)։

Ինչպես նշում է մի փորձագետ. «Ձվի սպիտակուցի հիմնական բաղադրիչը ալբումինն է, որը կազմում է հավի հյութի սպիտակուցի մոտ կեսը»։

Արդյո՞ք այն անվտանգ է ուտելու համար։

Այո՛, սպիտակ զանգվածը լիովին անվտանգ է ուտելու համար։ 👍

Դա ընդամենը եփված սպիտակուց է և ջուր, նույնիսկ եթե այն շատ ախորժելի տեսք չունի։

Սակայն, եթե զանգվածն ունի անսովոր գույն կամ հոտ, դա կարող է նշան լինել, որ հավի միսը փչացած է։ 👃

Ինչպե՞ս նվազեցնել այս զանգվածի քանակը

Թեև անհնար է լիովին վերացնել սպիտակ զանգվածը, կան մի քանի եղանակներ՝ դրա տեսքը նվազեցնելու համար.

Ինչո՞ւ է այն երբեմն ավելի վատ տեսք ունենում։

Պատրաստման եղանակները կարող են ազդել, թե որքան սպիտակ զանգված կհայտնվի։

Չափից շատ եփելը, հավի միսը շատ շուտ կտրելը կամ մսի ջերմաչափ օգտագործելը կարող են ավելի շատ հեղուկի արտազատման պատճառ դառնալ։

Համեմատություն այլ սպիտակուցների հետ

Հավի միսը միակ սպիտակուցը չէ, որն առաջացնում է այս ազդեցությունը։ 🐟

Օրինակ, սաղմոնը նույնպես եփելիս ալբումին է արտազատում, որը սպիտակ շերտ է առաջացնում մակերեսին։

Պատրաստման ավելի մեղմ եղանակները, ինչպիսին է ցածր ջերմաստիճանում թխելը, կարող են նվազեցնել ալբումինի տեսքը ինչպես հավի, այնպես էլ ձկան մոտ։

Մի խոսքով, անհանգստանալու կարիք չկա 😌

Եթե զանգվածը ձեզ տեսողականորեն անհանգստացնում է, կարող եք մատուցելուց առաջ այն քերել կարագի դանակով կամ թղթե սրբիչով։ Դա մսին ավելի մաքուր տեսք կհաղորդի՝ չազդելով դրա համի կամ անվտանգության վրա։

Չնայած այն ամենաախորժելի տեսարանը չէ, սպիտակ զանգվածը հավի միս պատրաստելու լիովին բնական մասն է և առողջական որևէ վտանգ չի ներկայացնում։

Դոկտոր ՄաքՆիլը վստահեցնում է. «Գնացե՛ք և պատրաստե՛ք ձեր հավի միսը՝ առանց խորհրդավոր սպիտակ զանգվածից վախենալու»։ 😉