Իմ ֆրանսուհի տատիկը միշտ մեխակ է մտցնում սոխի մեջ. ես զարմացա՝ իմանալով պատճառը 🧅

Իմ ֆրանսուհի տատիկը միշտ մեխակ է մտցնում սոխի մեջ։ Երբ իմացա, թե ինչու է նա այդպես անում, զարմացա, քանի որ նախկինում երբեք նման բան չէի տեսել։ Հիմա ես ինքս եմ այդպես անում, և ուղղակի հիացած եմ այս լայֆհաքով։

Պատմում եմ, թե ինչի համար է պետք սոխի մեջ դրված մեխակը.

Մեխակը, թեև չի մտնում խոհանոցի ամենատարածված համեմունքների ցանկի մեջ, ունի զարմանալի հատկություններ, որոնք բացահայտվում են ճիշտ կիրառման դեպքում։

Ամենից հաճախ այն օգտագործում են մարինադների համար կամ ավելացնում տաք ըմպելիքներին, ինչպիսին է գլինտվեյնը, որպեսզի դրանց անկրկնելի բույր հաղորդեն։ Բայց իրականում, այս ծաղկի հնարավորություններն ավելի լայն են, հատկապես, եթե դիմենք ֆրանսիական խոհանոցի գաղտնիքներին։

Ֆրանսիացիները հայտնի են իրենց վարպետությամբ նրբագեղ ուտեստներ ստեղծելու գործում, որոնք հագեցած են համերով ու բույրերով։ Այս երկրում յուրաքանչյուր ուտեստ վերածվում է արվեստի գործի, որտեղ նույնիսկ մանրուքներն ունեն նշանակություն։

Աշնանը և ձմռանը, երբ թարմ կանաչին հազվադեպ է դառնում, օգնության է գալիս մի գյուտարար այլընտրանք՝ սոխիկ կլուտեն (oignon clouté)։ Այս տերմինը թարգմանվում է որպես «սոխ, մեխերով զարդարված» («лук, оббитый гвоздями»), և բավականին հետաքրքիր է հնչում։

Իրականում «մեխերը» այս դեպքում մեխակի բողբոջներն են, որոնք մտցնում են մաքրված սոխի մեջ։ Դասական տարբերակում օգտագործվում է 5–6 մեխակի ծաղիկ, ինչը թույլ է տալիս բացահայտել այս համեմունքի նուրբ, կծու բույրը։

Այսպիսի սոխիկը ավելացնում են ոչ միայն արգանակով կաթսայի մեջ, այլև օգտագործում են ուտեստներ տապակելիս կամ շոգեխաշելիս։ Օրինակ, կլուտեն կարելի է դնել մսով թավայի մեջ, ավելացնել բանջարեղենին կամ մսի ռուլետի հետ միասին դնել ջեռոցի տապակի մեջ՝ թխելու համար։

Միևնույն ժամանակ, մեխակը գործում է որպես համի բնական ուժեղացուցիչ՝ ընդգծելով ուտեստի հիմնական նոտաները։

Այս մեթոդը դուր է եկել ամբողջ աշխարհի բազմաթիվ խոհարարների։ Մեխակի շնորհիվ նույնիսկ ամենապարզ ուտեստները ձեռք են բերում նրբագեղ և բազմաշերտ բույր։

Փորձեք ավելացնել սոխիկ կլուտեն ապուրի, գուլյաշի կամ ռագուի մեջ, և դուք կնկատեք, թե ինչպես սովորական ուտեստը կփայլի նոր գույներով։

Այս համեմունքի կիրառումը ոչ միայն հարգանքի տուրք է ավանդույթներին, այլև հնարավորություն՝ բացահայտելու խոհարարական աշխարհը անսպասելի կողմից։ ✨