Ինչու՞ են տապակելուց առաջ կարտոֆիլը եռացրած ջրով թրջում. Խորամանկություն, որը գիտեն միայն պրոֆեսիոնալները 🥔🤫

Դուք նկատե՞լ եք, որ որոշ ընտանիքներում տապակած կարտոֆիլը համարվում է ընդամենը խավարտ, իսկ մյուսներում այն վերածվում է գլխավոր ուտեստի, որի վերջին կտորի համար պատրաստ են վիճել։ Դրա պատճառը փոքրիկ գաղտնիքն է, որը կիսում են միայն փորձառու տնային տնտեսուհիներն ու խոհարարները։ Նրանք չեն սահմանափակվում պարզապես կարտոֆիլը կտրատելով և թավայի մեջ գցելով։ 🍟 Տապակելուց առաջ նրանք կատարում են հատուկ հնարք՝ կտորները իջեցնում են եռացրած ջրի մեջ։

Առաջին հայացքից թվում է՝ ինչու՞ ավելորդ ժամանակ վատնել։ ⏳ Բայց այստեղ ոչ մի կախարդանք չկա, ամեն ինչ բացատրվում է պարզ խոհարարական քիմիայով։ Եվ հիմա մենք կհասկանանք, թե կոնկրետ ինչ է տեղի ունենում։

Խոհարարական հիասթափությունների մեծ մասի «մեղավորը» օսլան է։

Հենց այն է խանգարում հավասար, խրթխրթան կեղևի առաջացմանը։ Երբ հում կարտոֆիլ ենք տապակում, ներսից դուրս եկող խոնավությունը միանում է օսլայի հետ և առաջացնում կպչուն զանգված։ 🤷‍♀️ Արդյունքում կտորները սկսում են կպչել իրար, և ախորժելի խրթխրթան կեղևի փոխարեն մենք ստանում ենք կիսաեփ, կիսատապակած զանգված։

Ահա այստեղ է օգնության գալիս եռացրած ջուրը։ 💦 Բավական է կտրատած կարտոֆիլը ընդամենը մեկ-երկու րոպե իջեցնել եռացող ջրի մեջ, և տեղի են ունենում զարմանալի փոփոխություններ.

Օսլայի մակերեսը ուռչում է և վերածվում բարակագույն թաղանթի.

Այս թաղանթը արգելք է ստեղծում, որը թույլ չի տալիս յուղին թափանցել կտորների մեջ, ինչի շնորհիվ կարտոֆիլը չի դառնում չափազանց յուղոտ.

Խոնավությունը մնում է ներսում, և տապակելիս կարտոֆիլը դրսից կարմրում ու խրթխրթում է, իսկ ներսից մնում է նուրբ ու փափուկ։

Պարզ ասած, եռացրած ջուրը պաշտպանություն է ձևավորում, որը կատարյալ է դարձնում ուտեստի համն ու կառուցվածքը։ ✨

Որպեսզի այս հնարքը աշխատի, կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ անել.

Կարտոֆիլը կտրատեք հավասար կտորներով կամ օղակներով, որպեսզի հավասարաչափ տապակվի։ 🔪

Եռացրեք բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի կտորները ազատ լողան։ 💧

Եռացրած ջրին ավելացրեք աղ, դա կօգնի կարտոֆիլին մի փոքր ներծծել համը արդեն նախապատրաստական փուլում։ 🧂

Կտրատած կարտոֆիլը իջեցրեք եռացրած ջրի մեջ ընդամենը 1–1.5 րոպեով։ Եփել պետք չէ, նպատակը միայն մակերեսի մշակումն է։

Պարտադիր չորացրեք կարտոֆիլը։ Նախ լցրեք քամոցի մեջ, ապա տարածեք սրբիչի վրա և թղթով թրմեք։ 🧻 Որքան չոր լինի մակերեսը, այնքան ախորժելի կստացվի կեղևը։

Տապակեք լավ տաքացրած յուղի մեջ (իդեալական է բուսական և մի փոքր կարագի համադրությունը) մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը։ ✨ Գլխավոր կանոնը՝ թավան չծանրաբեռնել, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կսկսի շոգեխաշվել՝ տապակվելու փոխարեն։

Հինգ ավելորդ րոպե ծախսելով՝ դուք կստանաք ոչ թե պարզապես ուտելիք, այլ իսկական խոհարարական հաջողություն.

Զնգացող խրթխրթան կեղև, որը կպահպանվի նույնիսկ պատրաստելուց հետո.

Հավասար ոսկեգույն գույն՝ առանց գունատ կամ այրված հատվածների.

Փափուկ և փխրուն միջուկ, որը հիշեցնում է ջեռոցում թխված կարտոֆիլ.

Քիչ յուղ և ուտեստի թեթևություն՝ առանց ծանր համի։

Այս մեթոդը հիանալի է ոչ միայն դասական տապակած կարտոֆիլի, այլ նաև ֆրի և ջեռոցում թխված կարտոֆիլային ուտեստներ պատրաստելու համար։

Փորձեք այս մեթոդը գործնականում։ Դա ընդամենը մի փոքրիկ քայլ է, որը կարող է առօրյա ընթրիքը բաժանել իսկական խոհարարական հաղթանակից։ 🍽️ Պատրաստեք խորամանկությամբ և վայելեք կատարյալ համը։ 😋