🍳 Գաղտնիք, որը ոչ ոք չի ասում ձեզ. Ինչու է անհրաժեշտ եռացնել թավան տապակելուց առաջ:

Երբ ես նոր էի սկսում իմ կարիերան խոհանոցում, բախվեցի պատրաստման մի անսովոր եղանակի, որը զարմացրեց ինձ: 😲 Օլեգ Դանիլովիչը, փորձառու խոհարար, ումից սովորում էի, տապակելուց առաջ միշտ ջուր էր լցնում թավայի մեջ և եռացնում այն: Ես այդ ժամանակ չէի կարողանում հասկանալ, թե ինչու է դա անհրաժեշտ, քանի որ թավան այդպես էլ մաքուր էր, նոր էին լվացել: 🧼 Դա վաղուց էր, և այն ժամանակ ես երիտասարդ էի ու ինքնավստահ: Արդեն շեֆ էի աշխատում, կարծում էի, որ ամեն ինչ գիտեմ:

Բայց երբ հերթական անգամ ձուկը կպավ թավային, իսկ սթեյքը կեղև ձևավորելու փոխարեն սկսեց եփվել իր սեփական հյութի մեջ, 🥩 այն նույն ծեր խոհարարը միայն ժպտաց ու ասաց. «Եռացրու թավան՝ հանգիստ կապրես»: Ես միանգամից չհասկացա, թե ինչն է խնդիրը, բայց երբ ինքս փորձեցի, ամեն ինչ իր տեղը ընկավ: Ինչպես պարզվեց, նույնիսկ եթե թավան մաքուր է թվում, դրա վրա միևնույն է մնում է յուղի, փոշու և լվացող միջոցի մանրադիտակային նստվածք: 🔬 Դա տեսանելի չէ, բայց գործնականում խանգարում է արտադրանքի նորմալ շփմանը մակերեսի հետ: Ի վերջո, ինչ-որ բան կպչում է, այրվում կամ սխալ է եփվում:

Ի դեպ, որոշ ռեստորաններում, որտեղ լապշա են պատրաստում WOK թավաներով, թավաները ընդհանրապես չեն լվանում: 🍜 Դա տեղի է ունենում ջերմաստիճանի, շփման և ջրի օգտագործմամբ, ինչը թավան դարձնում է մանրէազերծված և չկպչող: Խոհարարները խնայում են ժամանակը, չեն ծախսում լվացող միջոցներ և հասնում են հիանալի արդյունքների: Ես անպայման հղում կթողնեմ մի հոդվածի վրա, որտեղ մանրամասն ներկայացվում է, թե ինչպես է դա աշխատում:

Հիմա ես տապակելուց առաջ միշտ եռացնում եմ թավան: 💦 Մի փոքր ջուր եմ լցնում, եռացնում, մի քանի րոպե եփում, ջուրը թափում և թավան չորացնում: Չորացնելուց հետո յուղը հավասարաչափ է բաշխվում, մթերքները չեն կպչում, իսկ կեղևը ստացվում է կատարյալ: ✨

Շատ կարևոր է թուջե թավաները եռացնելը: 🥘 Դրանք ունեն ծակոտկեն կառուցվածք, և եթե պարզապես լվանաք նման թավան, ծակոտիներում կարող է մնալ ամեն ինչ՝ հին յուղ, սննդի մնացորդներ: Երբ մի անգամ որոշեցի «ժամանակ խնայել» և պարզապես թուջե թավան սրբեցի թղթե սրբիչով, տապակելիս տարօրինակ հոտ եկավ, իսկ միսը սկսեց կպչել: 🤢 Այդ օրվանից ես միշտ եռացնում եմ թուջե թավաները:

Մի մոռացեք, որ սա վերաբերում է նաև նոր թավաներին: 🆕 Շատերը կարծում են, որ նոր թավայի հետ ոչինչ անել պետք չէ: Բայց սա սխալ է: Գործարանային մակերեսին մնում են կոնսերվանտներ, տրանսպորտային քսուք և այլ նյութեր: Դրա համար էլ ես միշտ առաջին հերթին ջուր եմ եռացնում նոր թավայի մեջ, հետո լվանում եմ այն ու նոր սկսում օգտագործել:

Եթե թավան հին է և նստվածքով, եռացումը կօգնի փափկեցնել կեղտը: 🧼 Երբեմն ես մի գդալ սոդա եմ ավելացնում, այդ դեպքում ամբողջ կեղտը ինքն իրեն է հեռանում:

Այժմ ես միշտ օգտագործում եմ այս պարզ հնարքը: Եռացնում եմ թավան տապակելուց առաջ, և արդյունքը միշտ հիանալի է: Եթե դուք դեռ չեք փորձել, փորձեք ինքներդ. տարբերությունը ակնհայտ կլինի: 👍

Իսկ դուք եռացնու՞մ եք թավան տապակելուց առաջ: Կարող է դուք էլ ունեք կատարյալ տապակելու ձեր գաղտնիքները: 🤫 Կիսվեք մեկնաբանություններում: