Ձուն անբասիր համբավ ունեցող մթերք է։ Սպիտակուց, վիտամիններ, թեթևություն, հագեցնող հատկություն։ Թվում է, թե այն իդեալական է, և դրա հետ կարելի է ուտել ամեն ինչ։ Պանրով և երշիկով ձվածեղ, բեկոնով ձվածեղ, կիսաեփ ձու՝ բուտերբրոդի հետ… Կամ միգուցե որպես օգտակարություն, ապուրին ավելացնել հում դեղնուց։ Բայց ի՞նչ, եթե ես ասեմ, որ նույնիսկ այսպիսի «ոսկե» մթերքն ունի իր «թշնամիները» սննդի մեջ։ Եվ որոշ համակցություններ ոչ միայն կարող են վնասել մարսողությանը, այլև «ոչնչացնել» ձվի ամբողջ օգտակարությունը, հատկապես, երբ դուք արդեն 45-ից բարձր եք։
Ինչու՞ 45-ից հետո մարսողությանը հատուկ մոտեցում է հարկավոր
Տարիքի հետ ստամոքսն այլևս այդքան աշխույժ չի «մարսում քարեր»։ Մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը կարող է նվազել, աղիներն ավելի զգայուն են դառնում։ Այն, ինչը 20 տարեկանում մարսվում էր առանց խնդիրների, 45+-ից հետո կարող է ծանրություն, փքվածություն և ընդհանուր անհարմարություն առաջացնել։ Եվ այստեղ հատկապես կարևոր է իմանալ «անհաջող» համակցությունների մասին։
Երեք «վտանգավոր» համակցություն, որոնք կփչացնեն ձեր առավոտը
Եկեք կոտրենք այս «ոսկե ընկույզը» և տեսնենք, թե ինչի հետ լավ կլինի ձուն չմատուցել։
1. Հում ձու (հատկապես սպիտակուցը) + օգտակար վիտամիններ = զրո օգտակարություն
Շատերը սիրում են հում դեղնուց ավելացնել ապուրին կամ տնային մայոնեզ պատրաստել։ Հում սպիտակուցն առանձին պատմություն է։
Որտե՞ղ է վտանգը։ Հում ձվի սպիտակուցը պարունակում է մի նյութ, որը կոչվում է ավիդին։ Ավիդինը կարողանում է շատ ամուր կապվել բիոտինի (վիտամին B7) հետ, որն այդքան կարևոր է մաշկի, մազերի, եղունգների և նյարդային համակարգի առողջության համար։ Հում սպիտակուցի կանոնավոր օգտագործման դեպքում ավիդինը պարզապես «ոչնչացնում» է բիոտինի օգտակարությունը՝ թույլ չտալով նրան յուրացվել։
Ի՞նչ անել։ Պարզապես եփեք ձուն։ Ջերմային մշակումը (եփելը, տապակելը) ամբողջությամբ ոչնչացնում է ավիդինը։ Ձուն պետք է եփվի կամ տապակվի մինչև սպիտակուցի պատրաստ լինելը։ Դեղնուցը կարող է մնալ հեղուկ, եթե սիրում եք։
2. Ձու + քաղցր «ամպեր» և ավելցուկային ալյուր = ծանրություն և խմորում
Պատկերացրեք փքուն ձվածեղ՝ երշիկով, իսկ կողքին՝ քաղցր բուլկի՝ մուրաբայով։ Կամ ձվածեղ և մի կույտ տապակած կարտոֆիլ։
Որտե՞ղ է վտանգը։ Ձվի հագեցած սպիտակուցի համակցությունը մեծ քանակությամբ արագ ածխաջրերի (շաքար, սպիտակ ալյուր) և ճարպի հետ լուրջ ծանրաբեռնվածություն է ստեղծում մարսողական համակարգի համար։ Նման սնունդը կարող է աղիներում խմորում առաջացնել, ծանրության զգացում, փքվածություն, ինչպես նաև արյան մեջ շաքարի կտրուկ թռիչք, որին հաջորդում է ուժերի անկում։ Ենթաստամոքսային գեղձը հոգնում է՝ փորձելով հաղթահարել նման խառնուրդը։
Ի՞նչ անել։ Ձու ուտելիս քաղցրը թողեք մի կողմ։ Լավ կլինի ձուն համատեղել մեծ քանակությամբ ոչ օսլայով բանջարեղենի (թարմ վարունգ, լոլիկ, կանաչի, պղպեղ, բրոկկոլի) և մի փոքր ամբողջահատիկ հացի կտորի հետ։
3. Ձու + «կաթնային քմահաճույքներ» (հատկապես 45-ից հետո)
Շատերի սիրելի կաթով ձվածեղը կամ ձվածեղը կաթով խմելու սովորությունը։
Որտե՞ղ է վտանգը։ Տարիքի հետ շատ մարդկանց մոտ նվազում է լակտազա ֆերմենտի արտադրությունը, որը ճեղքում է կաթնային շաքարը (լակտոզան)։ Սա հանգեցնում է նրան, որ կաթն ու կաթնամթերքն առաջացնում են փքվածություն, գազեր և անհարմարություն։ Բացի այդ, կաթի կազեին սպիտակուցը կարող է փոխազդել ձվի սպիտակուցների հետ, ինչը կարող է էլ ավելի դանդաղեցնել դրանց մարսողությունը։
Ի՞նչ անել։ Լսեք ձեր մարմնին։ Եթե կաթով ձվածեղից հետո անհարմարություն եք զգում, փորձեք ձվածեղ պատրաստել ջրով կամ բուսական «կաթով» (վարսակի, նուշի)։ Իսկ սովորական կաթը ավելի լավ է խմել հիմնական կերակուրից առանձին, օրինակ՝ որպես թեթև սնունդ։
Այսպիսով, ձուն «վա՞տ» է
Բացարձակապես ոչ։ Ձուն, անշուշտ, չեմպիոն է իր օգտակարությամբ։ Այն հագեցնում է, էներգիա է տալիս, պարունակում է շատ վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Գաղտնիքը ոչ թե ձվից հրաժարվելն է, այլ այն ճիշտ և գիտակցաբար ուտելը։
Ինչպե՞ս ուտել ձուն՝ առավելագույն օգուտ ստանալու համար
- Եփեք այն. Եփելը, տապակելը մինչև սպիտակուցի պատրաստ լինելը՝ լավագույն ընտրությունն է։
- Համատեղեք իմաստնորեն. Բանջարեղենի, կանաչու, ամբողջահատիկ հացի հետ։
- Լսեք ձեր օրգանիզմին. Այն լավագույն հուշողն է։
Եզրակացություն
Ձուն անփոխարինելի մթերք է մեր առողջության համար։ Բայց նույնիսկ չեմպիոնը «թույլ» կողմեր ունի, երբ խոսքը վերաբերում է համակցություններին։ Խուսափելով հում ձվի սպիտակուցից, քաղցր և ծանր ալյուրային հավելումներից, ինչպես նաև լսելով կաթի նկատմամբ օրգանիզմի արձագանքը, դուք կկարողանաք առավելագույն օգուտ ստանալ ձվից՝ առանց վնասելու ձեր մարսողությանը։ Գիտակցված մոտեցումը թեթևության և լավ ինքնազգացողության բանալին է։
Կարևոր է։
Այս հոդվածը կրում է բացառապես տեղեկատվական և ճանաչողական բնույթ։ Եթե դուք ունեք մարսողության հետ կապված ախտորոշված խնդիրներ (գաստրիտ, պանկրեատիտ, սննդի անհանդուրժողականություն), ապա ձեր սննդակարգի վերաբերյալ անպայման խորհրդակցեք բուժող բժշկի կամ դիետոլոգի հետ։ Ինքնաբուժությունը կարող է վտանգավոր լինել։
