Մի՛ գցեք պելմենիները եռման ջրի մեջ. սա պետք է հիշել մեկընդմիշտ
Շատերն են բախվել այն իրավիճակին, երբ ախորժելի պելմենիների փոխարեն ստացվում է կպչուն, քանդված զանգված։ Եվ խնդիրն ամենևին էլ արտադրանքի որակը չէ։ Ճիշտ պատրաստման գաղտնիքը պարզ է՝ սառեցված պելմենիները չի կարելի գցել եռացող ջրի մեջ։
Ինչու՞ չի կարելի պելմենիները եռացնել եռման ջրում
Մասնագետ խոհարարները բացատրում են՝ ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը կործանարար է նուրբ խմորի համար։ Երբ սառեցված պելմենիները հայտնվում են եռման ջրի մեջ.
խմորի արտաքին շերտը ակնթարթորեն տաքանում է,
միջուկը մնում է սառը,
խմորը պատռվում է՝ թույլ տալով հյութին դուրս գալ,
պելմենիները քանդվում են՝ կորցնելով իրենց ձևն ու համը։
Բացի այդ, եռման ջուրն ակտիվացնում է պելմենիների մակերեսի օսլան, ինչի հետևանքով դրանք կպչում են իրար՝ դառնալով անհրապույր։
Ինչպե՞ս ճիշտ եփել պելմենիները. խոհարարի խորհուրդներ
Որպեսզի պելմենիները ստացվեն հյութեղ, ամբողջական և համեղ, պետք է պահպանել մի քանի պարզ կանոններ.
Գցեք պելմենիները սառը կամ գոլ ջրի մեջ
Սառեցված պելմենիները գցեք սառը կամ մի փոքր գոլ ջրի մեջ։ Սա թույլ կտա խմորին հավասարաչափ տաքանալ և կանխել պատռվելը եփելու ընթացքում։
Եփեք մարմանդ կրակով
Ջուրը տաքացրեք միջին կամ մարմանդ կրակով՝ զգուշորեն խառնելով պելմենիները։ Այսպես դրանք կեփվեն հավասարաչափ և չեն կպչի իրար։
Ավելացրեք բուսական յուղ
Ջրին ավելացրեք 1–2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Յուղը բարակ շերտ կառաջացնի, որը կկանխի պելմենիների կպչելը։
Մի՛ գերեփեք
Եռալուց հետո պելմենիները եփեք 7–10 րոպե՝ կախված չափից և միջուկից։ Գլխավորը չգերեփելն է, որպեսզի պահպանվեն հյութեղությունն ու խմորի նրբությունը։
Մատուցում
Պատրաստի պելմենիներն ամենալավը մատուցելն է սիրելի սոուսների՝ թթվասերի, կարագի, մայոնեզի կամ կետչուպի հետ։
