Հավը աղաջրում թրջելու գործընթացը (այլ կերպ հայտնի է որպես աղաջրում) տեխնիկա է, որը կարող է լիովին փոխակերպել հավի միս ներառող ուտեստների որակն ու համը:
Չնայած այն հաճախ օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից, այն մնում է քիչ հայտնի գաղտնիք շատ տնային խոհարարների համար: Մենք կուսումնասիրենք մեթոդը, դրա հիմքում ընկած գիտությունը և ինչպես ճիշտ կիրառել այն:
Ինչ է աղաջրը և ինչու է դա անհրաժեշտ:
Աղաջրը ջրի, աղի և երբեմն հավելումների խառնուրդ է, ինչպիսիք են համեմունքները, դեղաբույսերը կամ ցիտրուսային մրգերը:
Աղաջրման գործընթացը բարձրացնում է հավի համն ու հյուսվածքը՝ դարձնելով այն ավելի հյութալի և նուրբ:
Եփվելիս հավի միսը կորցնում է խոնավությունը, ինչը հանգեցնում է կոշտ հյուսվածքի և անհամ: Այնուամենայնիվ, օգտագործելով աղաջրը, հավը ավելի շատ խոնավություն է պահպանում և ավելի ուժեղ համ է ստանում:
Ինչպե՞ս է աշխատում աղաջրը:
Աղի արդյունավետությունը հիմնված է բնական գործընթացի վրա, որը կոչվում է osmosis: Երբ հավը դրվում է աղաջրի լուծույթի մեջ.
Աղը կլանում է միսը. աղը քայքայում է հավի սպիտակուցները՝ օգնելով նրան պահել ջուրը:
Խոնավությունը պահպանվում է. միսը «ծծում» է լուծույթից խոնավությունը, ինչի արդյունքում այն մնում է հյութալի նույնիսկ ինտենսիվ եփելուց հետո։
Հյուսվածքի բարելավում. աղը «հանգստացնում է» մսի սպիտակուցները՝ դարձնելով այն ավելի փափուկ և նուրբ:
Աղաջրում շաքարավազ ավելացնելն ուժեղացնում է գործընթացը՝ նպաստելով եփման ժամանակ թեթև կարամելացմանը, ինչը հավի միսին տալիս է հաճելի համ և տեսք:
Աղաջրի օգուտները
Նրբություն և հյութալի հյուսվածք. միսը մնում է հյութալի և չի չորանում, նույնիսկ այն դեպքում, երբ չափազանց եփված է:
Ընդլայնված համ. աղի աղը և հավելյալ համեմունքները թափանցում են մսի մեջ՝ ապահովելով հարուստ համ:
Ճկունություն. աղաջուրը կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի՝ ավելացնելով տարբեր բուրավետիչներ:
Հավասարակշռություն մարինադում. աղաջուրը համաչափ բաշխում է մսի մեջ:
Ինչպես պատրաստել կատարյալ աղաջր
Աղաջրը պատրաստելը պարզ գործընթաց է, բայց պահանջում է մանրուքների ուշադրություն՝ լավագույն արդյունքի հասնելու համար:
Բաղադրությունը:
Ջուր՝ աղաջրի հիմքը:
Աղ՝ 4 ճաշի գդալ աղ յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրի դիմաց։
Շաքարավազ (ըստ ցանկության)՝ 1 ճաշի գդալ քաղցր համի և կարամելացման համար:
Համեմունքներ և խոտաբույսեր (ըստ ցանկության)՝ դափնու տերև, սխտոր, պղպեղ, խնկունի, ուրց կամ համեմ:
Ցիտրուս (ըստ ցանկության)՝ կիտրոնի, լայմի կամ նարնջի կտորներ՝ թարմացնող համի համար:
Ընթացակարգը:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը և լուծեք աղն ու շաքարը։ Անընդհատ խառնել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։
Թույլ տվեք, որ այն մի փոքր սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
Ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր և ցիտրուսներ:
Հավի միսը ընկղմեք աղաջրի մեջ։ Օգտագործեք տարա, որը կպահի ամբողջը և ամբողջությամբ կծածկի լուծույթով:
Դնել սառնարանում 2-6 ժամ։ Որքան մեծ է հավի կտորը, այնքան երկար է թրջելու ժամանակը։
Խորհուրդներ լավագույն արդյունքների համար
Մի չափազանցեք այն. չափից ավելի թրջելը կարող է միսը չափազանց աղի դարձնել:
Օգտագործեք թարմ բաղադրիչներ. Թարմ խոտաբույսերն ու ցիտրուսները բնական և հարուստ համ են հաղորդում:
Լվացեք միսը: Նախքան եփելը, հավի միսը լվացեք մաքուր ջրով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ աղը:
Լավ չորացնել. Օգտագործեք խոհանոցային թուղթ՝ հավը թխելուց կամ տապակելուց առաջ չորացնելու համար: Այսպիսով, այն ձեռք կբերի փխրուն ընդերք։
Որտեղ կարելի է օգտագործել աղաջրը:
Աղաջրման մեթոդը չի սահմանափակվում միայն հավով: Այն կարող է կիրառվել նաև մսի այլ տեսակների վրա, ինչպիսիք են.
Հնդկահավ. Իդեալական է հյութալի և համեղ արդյունքի համար, հատկապես տոնական սեղանների համար:
Խոզի միս. Բարելավում է խոզի կողերի կամ սթեյքերի համն ու հյուսվածքը:
Ձուկ: Պահպանում է ձկան հյութեղությունը և ապահովում է մեղմ աղի համ:
Հաճախակի տրվող հարցեր
1. Կարո՞ղ եմ սովորականի փոխարեն ծովային աղ օգտագործել:
Այո, բայց հիշեք, որ ծովի աղը նատրիումի այլ պարունակություն ունի: Համապատասխանաբար կարգավորեք քանակները:
2. Որքա՞ն ժամանակ կարող եմ հավի միսը թողնել աղաջրի մեջ:
Փոքր կտորների համար (օրինակ՝ ֆիլե) բավական է 2-4 ժամ։ Ամբողջ հավի համար 6 ժամը իդեալական է։
3. Կարո՞ղ եմ աղաջուրը նախապես պատրաստել:
Բնականաբար! Օգտագործելուց առաջ աղաջուրը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։
Brining-ը տեխնիկա է, որն արժե ներառել ձեր խոհարարության առօրյայում:
Պարզ բաղադրիչներով և քիչ ժամանակով դուք կարող եք հավը վերածել լավագույն ռեստորանների մրցակից ուտեստի:
Մի հապաղեք փորձարկել տարբեր բուրմունքներ և բաղադրիչներ՝ ստեղծելով յուրահատուկ բաղադրատոմսեր, որոնք կուրախացնեն ձեր ընտանիքին և ընկերներին:
