Ձու եփելիս ջրի մեջ քացախ ավելացնելը բավականին տարածված գաղտնիք է, որն օգտագործում են շատ խոհարարներ: Ինչու՞ է դա արվում:
Առաջին և, թերևս, ամենակարևոր բացատրությունը եփելու ժամանակ ձվերը չկոտրվելն է: Ջրի մեջ ավելացված քացախն օգնում է փակել ձվի սպիտակուցը և թույլ չի տալիս այն կպչել եփելիս: Սա հատկապես օգտակար է թարմ ձվերի համար, որոնց սպիտակուցը դեռ ամբողջությամբ ձևավորված չէ:
Քացախը նաև օգնում է, որպեսզի ձվերը եռալուց հետո ավելի հեշտ մաքրվեն: Այն փոխազդում է ձվի արտաքին կեղևի հետ ՝ դարձնելով այն ավելի ճկուն և հեշտությամբ բաժանվում խաշած ձվի փափուկ մասից : Սա հեշտացնում է մաքրման գործընթացը և նվազագույնի է հասցնում սպիտակուցի վնասման ռիսկը:
Քացախ ավելացնելու մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն վերահսկում է կեղևների գույնը: Քացախն օգնում է կանխել ձվի սպիտակուցի արտահոսքը, եթե պատրաստման ընթացքում դրանց կեղևը ճաքի: Սա հատկապես օգտակար է, եթե ձու եք պատրաստում դեկորատիվ նպատակներով, օրինակ՝ Զատկի ձվերը:
Այսպիսով, ձվերը եփելիս քացախ ավելացնելը ոչ միայն օգնում է պահպանել դրանց ձևը և հեշտացնում է դրանք մաքրելը, այլև ձվերը ավելի լավ տեսք և պատրաստման գործընթացը դարձնում ավելի հարմար և հուսալի:
